Zeler voňavý – Apium graveolens

Rastlina má veľmi nízku kalorickú hodnotu. Zelerová vňať obsahuje len 16 kalórií na 100 g hmotnosti a množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá v kombinácii s iným diétnym režimom môže pomôcť znížiť telesnú hmotnosť a hladinu cholesterolu v krvi. Zeler je funkčná…

Olivy – zdravie a ich účinky

Kvalita olív, najmä v oleji získanom lisovaním, poskytujú významné zdravotné účinky. Z olív je typickou stredomorskou komoditou olivový olej, ktorý obsahuje okolo 80 % nenasýtených mastných kyselín, približne 72 % mononenasýtených odvodené od kyseliny olejovej (omega-9-MK) a 7,9 % nenasýtenej…

Sezam – Sezamové semená – Sezam indický

Sezam pochádza z povodia Eufratu a je to vôbec najstaršie korenie na svete pestované pre semená a olej. Dnes sa pestuje v teplých oblastiach na celom svete. Sezamové semená predstavujú jednu z najzdravších potravín vôbec, ich účinnok je všestranný. Odporúča…

Slnečnica – Slnečnicové semená

Slnečnicové semená obsahujú až 22% bielkovín (v štvrtine šálky sa nachádza 8 g bielkovín). Majú málo lyzínu. Zo semien je najznámejší tuk, ktorý slúži na výrobu slnečnicového oleja, ktorý je vysokokvalitný a obsahuje až 85 % nenasýtených mastných kyselín, z…

Tekvicové semienka – jadierka

Tekvicové semená sú cenným zdrojom zinku. Zinok je predovšetkým sústredený v endosperme semena. Výhodné je, konzumovať celé tekvicové semienka, pre zachovanie maximálneho obsahu zinku v semene. Celé tekvicové semená obsahujú asi 10 mg zinku. Tekvicové semená zbavené povrchovej šupky obsahujú…

Orechy – Zdravie a ich účinky

V súčasnosti je na trhu dostupných veľa druhov orechov a semien, ktoré sa odlišujú farbou, tvarom, veľkosťou resp. chuťou. No vo všeobecnosti všetky orechy a semená sú bohaté z hľadiska obsahu makroživín (bielkoviny, tuky) ako aj mikroživín (minerálne látky, vitamíny…

Láskavec – Amaranthus L.

Týmto názvom sa z hľadiska výživy označuje niekoľko semien niekoľkých druhov rodu láskavec (Amaranthus L.). Amarant patrí do čeľade láskavcovitých (Amaranthaceae), pre potravinárske účely a z nutričného hľadiska sú významné 3 druhy Amaranthus edulis (láskavec jedlý), A.hypochondriacus a A.hybridus (láskavec…

Para orechy – Bertholletia excelsa

Juvia štíhla je vždy zelený strom dorastajúci do výšky 40 m. Pôvodný je v Južnej Amerike. Plod je tvrdá, hrubostenná asi 15 cm dlhá tobolka otvárajúca sa viečkom. Semená sa nazývajú paraorechy, dozrievajú v pevne uzavretom priestore a preto nie…

Pohánka jedlá – Fagopyrum esculentum

Pohánka patrí medzi najmladšie kultúrne plodiny, v staroveku ju nepoznali. Pohánka má veľmi voňavé kvety, vhodné pre včely na produkciu tmavého medu. Táto pseudoobilnina sa pôvodne pestovala v oblastiach strednej a juhovýchodnej Ázie, odkiaľ sa rozšírila aj do Európy, kde…

Pšenica – Triticum

Pšenica patrí medzi najstaršie kultúrne plodiny, pestuje sa už 9000 rokov. Až do 19. storočia mala pšenica v strednej Európe len podradnú funkciu. Odvtedy sa však zo pšenice stala najvýznamnejšia a prevládajúca obilnina na svete. Je tomu tak preto, že…

Kukurica siata – Zea mays

Kukurica patrí k nenáročným ale o to výživnejším plodinám, na čo poukazuje aj nutričný profil. Živiny v 1 šálke kukurici (149,00 g) Živiny % ODD vláknina 14,3 % vitamín C 13,6% vitamín B 3 12,5 % mangán 12,5 % vitamín…

Ovos siaty – Avena sativa

Ovos predstavuje nenáročnú obilninu. Predstavuje tradičnú obilninu severnej Európy. Na liečebné účely sa využíva celá rastlina resp. zrno, keď je zrelé. Ovos je známy svojou schopnosťou odolávať zlým pôdnym podmienkam, v ktorých iné plodiny nie sú schopné rásť. Ovos je…

Jačmeň – Hordeum

Jačmeň patrí medzi najstaršie kultúrne rastliny vôbec. Mladý jačmeň obsahuje v porovnaní so pšenicou 25 – krát viac draslíka, 37-krát viac vápnika viac ako dvojnásobok horčíka 5-krát viac železa. Takisto obsahuje značné množstvo mangánu a zinku. V extrakte mladého jačmeňa…

Kešu oriešky – Anacardium occidentale

Kešu orechy sú v skutočnosti semená obličkovitého tvaru. Kešu sa vždy predávajú bez škrupiny, pretože táto vylučuje silne toxickú živicu, známu ako balzam kešu, ktorý musí byť starostlivo odstránený. Len v takom stave sú orechy vhodné na ľudskú spotrebu. Živicová…

Mandľa – Prunus

Mandle patria medzi najstaršie kultivované druhy orechov. Mandle poznáme sladké {Prunus dulcis var. amygdala) a horké (Prunus amygdala var. amara). Sladké mandle sú tie, ktoré bežne konzumujeme. Sú oválneho tvaru, maslovej chuti. Sú na trhu bežne dostupné, a to buď…

Proso siate – Pšeno a jeho nutričné hodnoty

Určitý návrat na výslnie zdravej výživy zažíva olúpané proso – tzv. pšeno. Pravdepodobne je najstaršia kultúrna plodina. Proso, ktoré z Ázie do Európy priniesli kočovné kmene, sa pestovalo už v dobe kamennej. Pred rozšírením zemiakov sa nazývalo aj „chlebom chudobných“.…

Ryža hnedá – Oryza sativa

Hnedá ryža má oproti bielej ryži viac minerálov. Živiny v 1 šálke varenej hnedej ryži (195,00 g)        Živiny % ODD mangán 88,0 % selén 27,3 % horčík 20,9 % tryptofán 18,7% kalórie (216) 12,0 % Hnedá (nelúpaná) ryža je…

Ryža – Oryza – Zloženie

V mnohých krajinách je ryža základnou surovinou, ktorá predstavuje významný zdroj škrobu, vlákniny, minerálnych látok a to bez obsahu lepku, preto predstavuje vhodnú náhradu pre ľudí s celiakiou či alergiou na pšeničný lepok. Má vyššiu energetickú hodnotu ako pšenica, obsahuje…

Limská fazuľa – fazuľa mesiacovitá

Niekedy sa nazýva maslová fazuľa, pretože jej škrobnatá časť má maslovú konzistenciu a jemnú chuť. Limská fazuľa je dôležitým zdrojom rastlinných proteínov. 100 g bôbov obsahuje 338 cal, 21,46 g, teda 38 % bielkovín. Okrem toho je bohatým zdrojom antioxidantov,…

Obilniny

Obilniny sú dôležitou súčasťou výživy človeka. Sú to kultúrne rastliny, ktoré ľudia pestujú už 12 000 rokov. Pre potravinársky priemysel sú najdôležitejšie chlebové obilniny – pšenica a raž. V menšej miere sa využívajú jačmeň, ovos, proso, pohánka a iné. Amarant,…

Šošovica jedlá – Lens culinaris

Šošovica je ľuďom známa už 4000 – 5000 rokov, pochádza pravdepodobne z Prednej Ázie. Naši predkovia jedli šošovicu viac, no žiaľ táto strukovina sa v súčasnosti stáva zabudnutá. Na trhu sú u nás dostupné 2 druhy – hnedá a drobná…

Zelené sójové bôby – Edamame

Ktoré sú významným zdrojom bielkovín, tukov a mnohých minerálnych látok. Obsah bielkovín je dvojnásobne vyšší ako v mäse. V Ázii sa konzumujú podobne ako v Amerike arašidy. Nie sú veľmi spracované, v strukoch sa varia alebo dusia iba 20 minút,…