Rastlina má veľmi nízku kalorickú hodnotu. Zelerová vňať obsahuje len 16 kalórií na 100 g hmotnosti a množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá v kombinácii s iným diétnym režimom môže pomôcť znížiť telesnú hmotnosť a hladinu cholesterolu v krvi. Zeler je funkčná…
Petržlen sa okrem zeleniny využíva aj ako významná korenina — vňať vyznačujúca sa mimoriadne vysokým obsahom vitamínu C. Živiny v petržlene – 2 porcie (7,60 g) Živiny % ODD vitamín K 155,8% vitamín C 16,8% vitamín A 12,8 % kyselina…
Arašidy (Arachis hypogaea) obsahujú všetky potrebné živiny ako sú plnohodnotné bielkoviny, niacín, foláty, mangán a cholín potrebné hlavne v prvom trimestri tehotenstva. Živiny v arašidoch 0,25 šálky (36,50 g) Živiny % ODD mangán 35,5 % tryptofán 28,1 % vitamín B…
Mak pochádza z Turecka a východnej Indie. V Oriente sa pestuje najmä ako zdroj mliečnicovej šťavy – latexu z narezaných ešte nezrelých makovíc, z ktorých sa získava ópium. Známych je asi 100 druhov maku. Rastú najmä na severnej pologuli, u…
Kvalita olív, najmä v oleji získanom lisovaním, poskytujú významné zdravotné účinky. Z olív je typickou stredomorskou komoditou olivový olej, ktorý obsahuje okolo 80 % nenasýtených mastných kyselín, približne 72 % mononenasýtených odvodené od kyseliny olejovej (omega-9-MK) a 7,9 % nenasýtenej…
Sezam pochádza z povodia Eufratu a je to vôbec najstaršie korenie na svete pestované pre semená a olej. Dnes sa pestuje v teplých oblastiach na celom svete. Sezamové semená predstavujú jednu z najzdravších potravín vôbec, ich účinnok je všestranný. Odporúča…
Slnečnicové semená obsahujú až 22% bielkovín (v štvrtine šálky sa nachádza 8 g bielkovín). Majú málo lyzínu. Zo semien je najznámejší tuk, ktorý slúži na výrobu slnečnicového oleja, ktorý je vysokokvalitný a obsahuje až 85 % nenasýtených mastných kyselín, z…
Tekvicové semená sú cenným zdrojom zinku. Zinok je predovšetkým sústredený v endosperme semena. Výhodné je, konzumovať celé tekvicové semienka, pre zachovanie maximálneho obsahu zinku v semene. Celé tekvicové semená obsahujú asi 10 mg zinku. Tekvicové semená zbavené povrchovej šupky obsahujú…
V súčasnosti je na trhu dostupných veľa druhov orechov a semien, ktoré sa odlišujú farbou, tvarom, veľkosťou resp. chuťou. No vo všeobecnosti všetky orechy a semená sú bohaté z hľadiska obsahu makroživín (bielkoviny, tuky) ako aj mikroživín (minerálne látky, vitamíny…
Týmto názvom sa z hľadiska výživy označuje niekoľko semien niekoľkých druhov rodu láskavec (Amaranthus L.). Amarant patrí do čeľade láskavcovitých (Amaranthaceae), pre potravinárske účely a z nutričného hľadiska sú významné 3 druhy Amaranthus edulis (láskavec jedlý), A.hypochondriacus a A.hybridus (láskavec…
Juvia štíhla je vždy zelený strom dorastajúci do výšky 40 m. Pôvodný je v Južnej Amerike. Plod je tvrdá, hrubostenná asi 15 cm dlhá tobolka otvárajúca sa viečkom. Semená sa nazývajú paraorechy, dozrievajú v pevne uzavretom priestore a preto nie…
Pohánka patrí medzi najmladšie kultúrne plodiny, v staroveku ju nepoznali. Pohánka má veľmi voňavé kvety, vhodné pre včely na produkciu tmavého medu. Táto pseudoobilnina sa pôvodne pestovala v oblastiach strednej a juhovýchodnej Ázie, odkiaľ sa rozšírila aj do Európy, kde…
Pšenica patrí medzi najstaršie kultúrne plodiny, pestuje sa už 9000 rokov. Až do 19. storočia mala pšenica v strednej Európe len podradnú funkciu. Odvtedy sa však zo pšenice stala najvýznamnejšia a prevládajúca obilnina na svete. Je tomu tak preto, že…
Kukurica patrí k nenáročným ale o to výživnejším plodinám, na čo poukazuje aj nutričný profil. Živiny v 1 šálke kukurici (149,00 g) Živiny % ODD vláknina 14,3 % vitamín C 13,6% vitamín B 3 12,5 % mangán 12,5 % vitamín…
Ovos predstavuje nenáročnú obilninu. Predstavuje tradičnú obilninu severnej Európy. Na liečebné účely sa využíva celá rastlina resp. zrno, keď je zrelé. Ovos je známy svojou schopnosťou odolávať zlým pôdnym podmienkam, v ktorých iné plodiny nie sú schopné rásť. Ovos je…
Jačmeň patrí medzi najstaršie kultúrne rastliny vôbec. Mladý jačmeň obsahuje v porovnaní so pšenicou 25 – krát viac draslíka, 37-krát viac vápnika viac ako dvojnásobok horčíka 5-krát viac železa. Takisto obsahuje značné množstvo mangánu a zinku. V extrakte mladého jačmeňa…
Kešu orechy sú v skutočnosti semená obličkovitého tvaru. Kešu sa vždy predávajú bez škrupiny, pretože táto vylučuje silne toxickú živicu, známu ako balzam kešu, ktorý musí byť starostlivo odstránený. Len v takom stave sú orechy vhodné na ľudskú spotrebu. Živicová…
Mandle patria medzi najstaršie kultivované druhy orechov. Mandle poznáme sladké {Prunus dulcis var. amygdala) a horké (Prunus amygdala var. amara). Sladké mandle sú tie, ktoré bežne konzumujeme. Sú oválneho tvaru, maslovej chuti. Sú na trhu bežne dostupné, a to buď…
Určitý návrat na výslnie zdravej výživy zažíva olúpané proso – tzv. pšeno. Pravdepodobne je najstaršia kultúrna plodina. Proso, ktoré z Ázie do Európy priniesli kočovné kmene, sa pestovalo už v dobe kamennej. Pred rozšírením zemiakov sa nazývalo aj „chlebom chudobných“.…
Hnedá ryža má oproti bielej ryži viac minerálov. Živiny v 1 šálke varenej hnedej ryži (195,00 g) Živiny % ODD mangán 88,0 % selén 27,3 % horčík 20,9 % tryptofán 18,7% kalórie (216) 12,0 % Hnedá (nelúpaná) ryža je…
V mnohých krajinách je ryža základnou surovinou, ktorá predstavuje významný zdroj škrobu, vlákniny, minerálnych látok a to bez obsahu lepku, preto predstavuje vhodnú náhradu pre ľudí s celiakiou či alergiou na pšeničný lepok. Má vyššiu energetickú hodnotu ako pšenica, obsahuje…
Niekedy sa nazýva maslová fazuľa, pretože jej škrobnatá časť má maslovú konzistenciu a jemnú chuť. Limská fazuľa je dôležitým zdrojom rastlinných proteínov. 100 g bôbov obsahuje 338 cal, 21,46 g, teda 38 % bielkovín. Okrem toho je bohatým zdrojom antioxidantov,…
Obilniny sú dôležitou súčasťou výživy človeka. Sú to kultúrne rastliny, ktoré ľudia pestujú už 12 000 rokov. Pre potravinársky priemysel sú najdôležitejšie chlebové obilniny – pšenica a raž. V menšej miere sa využívajú jačmeň, ovos, proso, pohánka a iné. Amarant,…
Šošovica je ľuďom známa už 4000 – 5000 rokov, pochádza pravdepodobne z Prednej Ázie. Naši predkovia jedli šošovicu viac, no žiaľ táto strukovina sa v súčasnosti stáva zabudnutá. Na trhu sú u nás dostupné 2 druhy – hnedá a drobná…
Ktoré sú významným zdrojom bielkovín, tukov a mnohých minerálnych látok. Obsah bielkovín je dvojnásobne vyšší ako v mäse. V Ázii sa konzumujú podobne ako v Amerike arašidy. Nie sú veľmi spracované, v strukoch sa varia alebo dusia iba 20 minút,…